A
Prefácio
Quando se fala de vegetarianismo, muitos pensam logo em pratos
confecionados com tofu e seitan, alimentos distantes daquilo que é a
tradição gastronómica portuguesa. No entanto, a cozinha vegetariana
está bem mais próxima do que se imagina. Pode ser feita à base de
fruta, vegetais, cereais e leguminosas presentes nas nossas cozinhas
desde sempre e que crescem há séculos nas quintas e hortas por esse
país afora. O nosso território possui condições excecionais para uma
produção vegetal de elevada qualidade e com grande variedade sazonal.
Obviamente que o intercâmbio cultural, a crescente partilha de receitas
entre pessoas de vários países e até a inovação ao nível da indústria levam
a que este tipo de alimentação seja mais diversicado, englobando,
agora, ingredientes que antes era difícil encontrar à venda em Portugal,
mas que, face à procura crescente, estão cada vez mais à nossa disposição.
Existe também a ideia de que este tipo de regime alimentar quase
sempre é desequilibrado. Mas, de acordo com a Direção-Geral
da Saúde, quando bem planeada, a alimentação vegetariana
pode preencher todas as necessidades nutricionais do Homem
e ser adotada em qualquer fase da vida, incluindo a gravidez,
a amamentação, a infância, a adolescência e a terceira idade,
sobretudo quando permite a ingestão de ovos e laticínios.
E são vários os motivos que podem levar alguém a excluir alimentos
de origem animal da sua mesa. Existem razões morais, religiosas
ou losócas. Há quem o faça por questões de saúde, provado está
que os produtos de origem vegetal e as suas múltiplas combinações
podem ser interessantes na prevenção de determinadas doenças,
desde que confecionados de forma salutar e aliados a um estilo de
vida saudável. Também se multiplicam as preocupações ambientais:
já em , a ONU alertava que pequenas mudanças nos hábitos
alimentares, como a diminuição do consumo de carne, poderiam
representar uma redução de por cento do impacto das escolhas
alimentares dos europeus no ambiente.
É por isso que, neste guia, temos o prazer de lhe dar a descobrir
receitas deliciosas, variadas e equilibradas, com listas de
ingredientes onde não constam carne nem pescado (peixe, moluscos
e marisco), insetos ou gastrópodes (por exemplo, caracóis),
entre outros. Deixe-se inspirar por este livro e descubra a fantástica
diversidade de sabores proporcionados pela alimentação vegetariana.
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